Benquerencia de la Serena
Cocina
extremeña
Pocos
ingredientes. Mucha imaginación, sencillez en las preparaciones. Calidad
de la mesa sería una buena definición de la cocina popular extremeña.
Exquisita y nutritiva como sus Sopas invernales de tomates, patatas,
espárragos silvestres, gallina, jamón, cachuela, hígado, habas, pan
con aceitunas, de obispo o la del caldo del cocido con hierbabuena.
Para el frío también son las diversas Migas, luego también Caldillo,
Jerimonje, Cachuela, Buches con coles y arroz, Lomo a la naranja, excelentes
jamones y lomos, morcillas variadas, salchichones, costillas, en otoño
las perdices, conejos, liebres, codornices, tórtolas, pichones, ciervos
o jabalíes. Cabrito al estilo de los pastores, Frites cuchifritos
y calderetas, chanfaina, Guiso de boda de arroyo de la luz o el Cochofro
de Azuaga, Los quesos, la torta del Casar de Caceres y el queso con
D.O.Serena, Quesos de la Vera, El Jerte, Acehuche, Sierras del Sur y
con D.O. Los Ibores .
Gazpachos, Sardinas, Bacalao o Peces de Río. Productos silvestres Setas,
Espárragos, Berros, Cardillos, acedera, romaza, poleo, Verdolaga, Cardo,
Madroños, Higos y Brevas, Membrillos, romero, salvia, tomillo, oregano
. Dulces: Leche frita, Repápalos, Flores, Gañotes,
Pestiños, Piñonate, Perrunillas, Tortas de chicharrones, borrachuelos,
candelillas, flanes, natillas, bollos de la Pascua, Arrope, Dulces conventuales
de almendra, turrón de Castuera, cremas de castañas, cerezas o frambuesas,
Técula Mécula
Buenos vinos extremeños, destacando el vino de Pitarra y los licores
de bellota.
El jamón ibérico es un producto muy representativo de esta tierra. Aunque
éste no es el único derivado de cerdo, como lo atestiguan las múltiples
variedades; chorizos, lomo embuchado, salchichón, morcilla de lustre,
longanizas, morcón, todas ellas de exquisito sabor. Del cerdo se aprovecha
todo, lo que proporciona una buena gama de platos populares: prueba
o adobo, orejas, manos, pestorejo, panceta, cachuela o caldillo, etc.
Pero si importante es el cerdo en la cocina de nuestra región, no los
son menos el cordero y el cabrito, con los que se preparan platos típicos
como la chanfaina, caldereta, revoltillo…
En la gastronomía extremeña existen dos platos básicos: el cocido en
invierno y el gazpacho en verano. Entre el gazpacho y el cocido, tenemos
una auténtica variedad de especialidades culinarias. Desayuno: migas; tostadas con caldillo o cachuela
(hígado de cerdo con manteca y especias); con manteca colorada; o con
aceite de oliva y ajo; churros con chocolate; torrijas; rebanadas de
pan frito con miel. Comida: sopas de tomate, de ajo, de espárragos trigueros; revuelto
de setas, de espárragos trigueros, de cardillos; ensalada de berro,
picadillo de tomate; patatas con morcilla de lustre y revoltillo; bacalao
con patatas o con arroz; garbanzos guisados con bacalao; repápalos (pequeños
bollos de miga de pan aliñado y frito); guarrito frito; tortilla de
patatas guisadas; lenguas estofadas; guiso de habas; coles con hueso
de cerdo y morcilla roja; escabeche de pollo, de pencas, de acelgas,
judías verdes, coliflor; berenjenas y calabacines rellenos; rabo de
toro.
Tampoco es de despreciar la caza y la pesca dando lugar a excelentes
platos: conejo y liebre con arroz, en salsa o estofados; perdices y
codornices estofadas o en escabeche; palomas, tórtolas; carpas, tencas,
pardillas, black-bass; cangrejos de ríos.
Entre los quesos existen una variada gama de gran calidad, quesos de
cabra, oveja y vaca, así como los quesos frescos, elaborados con procedimientos
artesanales que les confieren un aroma y un sabor muy peculiar.
Para regar estas viandas Zafra y su comarca producen excelentes vinos
de gran tradición que se remonta a la época romana. Muy conocidos son
los vinos de pitarra de elaboración artesana criados en recipientes
de poca capacidad, vinos blancos ligeros, tintos, claretes ligeros,
turbios aromáticos. En cuanto se refiere los se producen licores
de gran paladar, como son el licor de mora, el de cerezas, bellotas
y el de frambuesas.
Para finalizar nada mejor que unos buenos postres a elegir entre las
frutas de la tierra y la surtida repostería casera: repápalos con leche,
tocinillos de cielo, dulce de membrillo, castañas pilongas con leche,
papas de harina, cubiletes reales; de entre los dulces típicos de la
tierra destacan: cubiletes reales, corazones de obispo, roscas del candil,
perrunillas, cañas, pestiños, hornazos, piñonates, bombones de higos,
roscas de San Blas, roscas borrachas, bollos chicharrones y aceitadas.
Durante la Guerra de Independencia, los invasores franceses, además
de saquear los bienes culturales de la región, se llevaron a su tierra
muchas de las recetas extremeñas, quesos, caracoles (escargots) y numerosos
platos, que figuran en muchos manuales de cocina como franceses.
El
ecosistema extremeño, especialmente el de la sierra, es idóneo para
la cría del cerdo ibérico, que pasta entre encinares y alcornocales,
alimentándose de bellotas durante la montanera. Por
"matanza" se entiende el conjunto de operaciones destinadas
al sacrificio del cerdo y a la elaboración de los productos de él obtenidos.
La matanza tradicional, además de servir de sustento a los miembros
de la familia, supone una expresión del nivel económico y social de
esa familia, en función de los cerdos que sacrifique, y de lo grandes
que sean estos. 
También puede apreciarse una división del trabajo en función del sexo,
de modo que los hombres se van a dedicar a manipular la máquina de embutir,
al salado de los jamones, mientras que las mujeres se ocupan de atar
los embutidos, etc.
La época de matanzas abarca los últimos meses del Otoño y los primeros
del Invierno, siendo el mes de Diciembre el más propicio. Normalmente,
se dedican dos o más días a la matanza, ya que requiere muchos preparativos
de útiles, como cuchillos, artesas, baños, máquinas de embutir y picar
carne, etc.
Entre los participantes en la matanza, familiares, amigos y vecinos,
se genera una atmósfera muy agradable, comiendo, bebiendo y compartiendo
penas y glorias.
El día de la matanza, al alba, se saca al cerdo de la pocilga y entre
varios hombres le sujetan por las extremidades para subirlo a la mesa
mantequera (banco ancho y bajo) que es donde se sacrifica al animal.
Esta tarea, si no existe ningún experto, es realizada por el "matachín"
o matarife. Mientras, se va removiendo la sangre del animal que va cayendo
sobre un caldero. Tras
esto, se lleva a cabo el "socarrado", que consiste en quemar
el pelo del cerdo por medio de escobas o plantas secas en combustión.
El veterinario examina algunas muestras, sobre todo la lengua, para
asegurarse de que no está infectado de triquinosis, dando su autorización
para el consumo. Una vez descuartizado el cerdo, se pica la carne, procediendo
a guisarla en grandes baños y artesas de madera; los guisos de lomos
y salchichones ocupan recipientes de barro. Los embutidos
se irán colgando por tandas, separando los lomos, los salchichones,
los colgajos de chorizos, morcillas, etc. En las casas se suelen guardar
en bodegas, alacenas o en grandes cocinas, en las que van ahumándose
bajo las campanas de las chimeneas. Estos productos serán consumidos
a lo largo de todo el año.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Quitar la piel a las almendras introduciéndolas en agua hirviendo. Ponerlas
en un recipiente hondo con sal, con los ajos y machacar. Añadir agua
fría para evitar que las almendras se aceiten, añadir miga de pan y
seguir majando. Regar con un litro de agua, incorporar el aceite, el
vinagre y la sal. Servir frío
Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
En una sartén con aceite caliente, dorar la carne cortada a trozos pequeños
y ponerla en una cazuela de barro. En el aceite restante, echar el pimentón,
remover y retirar inmediatamente del fuego y verterlo sobre la carne,
en la cazuela. Espolvorear con sal, recubrir con agua y disponer la
cazuela sobre el fuego.
Tras el primer hervor, dejar a fuego lento. Mientras, en una sartén
con aceite, freír el hígado y los dientes de ajo; machacar todo ello
en un mortero junto con el pimiento morrón. Agregar lo machacado a la
cazuela y dejar siempre a fuego lento, hasta que la salsa quede reducida.
Servir caliente.
Los utensilios
utilizados en la preparación de dicho plato son: ·
-
Caldero ·
-
Cuchara y cucharón  ·
-
Mortero ·
-
Trébedes Ingredientes son: ·
-
Carne de cordero picada en trocitos - Ajos ·
-
Laurel ·
-
Pimiento rojo - Guindillas -Sal ·
-
Pimentón ·
-
Filete de hígado asado o Tostada de pan ·
-
Pimienta negra y Nuez moscada. Elaboración
del mismo:
Para elaborar una caldereta extremeña para seis personas se necesita
un kilogramo o kilo y medio de cordero o cabrito, unos 200 gramos del
hígado del animal, 200 gramos de cebolla, vino, aceite, cuatro dientes
de ajo, un pimiento morrón, cuatro granos de pimienta, una cucharada
de pimentón, una hoja de laurel, una cucharada rasa de harina, medio
litro de caldo o simplemente agua, perejil y sal.
Habrá que cortar el cordero o cabrito en trozos pequeños y sazonarlos
con sal. El procedimiento comienza poniendo al fuego un caldero de hierro
con aceite (de ahí la denominación de "caldereta"), empezando
por freír los ajos pelados y enteros, para, una vez fritos, sacarlos
y reservarlos. Se añaden entonces los trozos de cordero y el hígado
entero.
Se rehoga a fuego algo vivo, y con la espumadera se va removiendo hasta
que tome un color rubio uniforme. Entonces se retira el hígado, para
utilizarlo después, y se echa la cebolla picada y el laurel. Se deja
dorar y se espolvorea todo con el pimentón ; se añade el vino y se continua
removiendo hasta que éste se va reduciendo. Se añade la harina, y después
de rehogarla con la carne, hay que mojarla con el caldo.
Mientras cuece la caldereta, lo que llevará un tiempo aproximado de
45 minutos, se machacan en el almirez la pimienta en grano, los ajos
fritos, el pimiento morrón y unas gotas de aceite ; una vez bien majado,
se agrega el hígado frito para formar una finísima pasta que se diluirá
con la salsa de la caldereta, pasta que se añadirá al cordero ya tierno.
Por último, se le echa perejil por encima y se deja cocer diez minutos
más.
Otra
forma:
Se pone la carne en el caldero, se cubre de agua un dedo aproximadamente
por encima de la carne, se ponen 2 ó 3 cabezas de ajos, 2 o 3 pimientos
rojos abiertos, una ramita. de laurel, 1 ó 2 guindillas si se quiere
picante y sal.
A continuación y cuando comience a hervir, se espuma la carne, al mismo
tiempo se van tostando o asando 1 o 2 cabezas de ajos y el filete o
la tostada. Una vez tostadas, los ajos se pelan y se machacan con el pan o el filete; se sacan los ajos cocidos, se pelan y a continuación se sacan los pimientos. Todo éstos ingredientes se machan juntos y se le agrega pimienta negra molida y la nuez moscada, un poco de vino blanco. Todo este aliño se le añade al cardero y se deja cocer. 
ELABORACIÓN:
En un caldero con poco aceite se fríen, 1 cabeza de ajos, laurel y orégano.
Se sofríe el borrego y un trozo de hígado y se le pone sal. Cuando está
bien sofrito se le agrega un poquito de coñac y se termina de cocer
con vino blanco. Cuando está en su punto, se saca el hígado y en un
mortero, se machaca con unas rebanadas de pan frito y el sofrito que
se hizo al principio y se le añade a la caldereta. Cuando está en su
salsa, se fríen un poco de pimentón y se le pone por encima.
Ingredientes:
Elaboracion:
Se pone el aceite en una cazuela, y cuando está bien caliente se fríen
en él un par de ajos, que luego se reservan. A continuación se va echando
la carne cortada en trozos pequeños, con un poco de pimentón y unas
hojas de laurel, y se rehoga todo el conjunto. Seguidamente se agrega
la pitarra o el vino que la sustituya, y se deja cocer hasta que el
vino se consuma. Entonces se va agregando agua poco a poco, cuidando
de que la salsa quede más bien espesa.
La caldereta Los utensilios
utilizados en la preparación de dicho plato son: ·
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Caldero ·
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Cuchara y cucharón ·
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Mortero ·
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Trébedes y Llares. Los ingredientes
son: ·
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Carne de cordero picada en trocitos - Ajos ·
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Laurel ·
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Pimiento rojo - Guindillas -Sal ·
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Pimentón ·
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Filete de hígado asado o Tostada de pan ·
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Pimienta negra y Nuez moscada. Elaboración
de¡ mismo:
Se pone la carne en el caldero, se cubre de agua un dedo aproximadamente
por encima de la carne, se ponen 2 ó 3 cabezas de ajos, 2 o 3 pimientos
rojos abiertos, una ramita. de laurel, 1 ó 2 guindillas si se quiere
picante y sal.
A continuación y cuando comience a hervir, se espuma la carne, al mismo
tiempo se van tostando o asando 1 o 2 cabezas de ajos y el filete o
la tostada.
Una vez tostadas, los ajos se pelan y se machacan con el pan o el filete;
se sacan los ajos cocidos, se pelan y a continuación se sacan los pimientos.
Todo éstos ingredientes se machan juntos y se le agrega pimienta negra
molida y la nuez moscada, un poco de vino blanco. Todo este aliño se
le añade al cardero y se deja cocer.
Cuando la carne se separe del hueso es el momento de retirada del cardero
del fuego, a continuación se sirve de la siguiente manera: 1º- Se
ponen la sopa, o sea, el caldo del cardero con pan migado 2º-.
Se sirve la carne
CALLOS  Callos: 1 Kg Preparación: Cocer la cebolla con laurel (mucho)
retraer cebolla, pimientos, ajo y cebolla. Echar tomate hasta que espese.
CARNE EN SALSA  Magro recorte: 1 Kg Preparación: Se retrae cebolla y ajo, cuando esten
dorados se retrae el magro y se añade el resto de condimentos hasta
que la carne esté tierna y el caldo espeso.
ELABORACIÓN:
Los
caracoles se lavan con bastante agua, sal y vinagre y una vez bien limpios
se pasa a guisarlos. Se hace un sofrito de cebolla, laurel, pimientos
y tomates, se le añade un poco de pimienta molida picante. Se coge un
puñado de ajos se echan en el mortero con un poquito de comino y sal,
se macha todo muy bien y echa en la cacerola con los caracoles y el
sofrito. Se deja cocer un rato, con un poco de tomate y ya está listo.
Es una de las muchas recetas
que se preparan, con ocasión de la matanza, basándose en asadura (hígado)
y bofe (pulmón); nos estamos refiriendo al Cardillo de Cerdo. Admite
esta receta varias variantes, como casi todas las recetas, dependiendo
siempre de la zona en que nos encontremos, la que aquí exponemos hoy
es una bastante extendida por la zona de Higuera la Real, Bodonal de
la Sierra, Fregenal, Oliva, etc. Ingredientes:
· -
1 hígado de cerdo entero, · -
1 bofe · -
manteca de cerdo · -
ajo, sal, pimentón, cominos, canela en rama, laurel, pimienta negra,
clavo y nuez moscada al gusto. Preparación:
Se trocean tanto el hígado del animal como el bofe en trozos pequeños,
según el gusto, despreciando de este último las partes duras de los
bronquios o ternillas. En un caldero se pone la manteca de cerdo y cuando
esté caliente se agrega primero el bofe y se rehoga un poco, seguidamente
el hígado y se añade la sal, el ajo pelado y machacado, la pimienta
negra, el clavo y la nuez moscada, los cominos, canela y el laurel,
dejando al fuego hasta que esté hecho el hígado. A1 apartar se
le agrega pimentón dándole unas vueltas. Se deja enfriar un poco y se
pone en unos frascos de cristal cubriéndolos bien con la grasa. Una
de las maneras de tomarlo es untado en tostadas.
CARRILLADAS  Carrilladas: 1 Kg Preparación: Se sofrie la cebolla, el ajo y las
carrilladas con laurel y se añade el vino y sal hasta que esten casi
tiernas. Al apagar el fuego se deja que terminen de hacer
Ingredientes
Hígado, bofe, corazón, riñones (pocos) y pequeña cantidad de carne de falda (todo de cordero), cortado a trozos pequeños y regulares, aceite, cebolla, ajo, laurel, una guindilla, una "pizca" de puré de tomate (natural) y vino blanco.  Preparación
Ingredientes:
Vísceras
de cordero, aceite, ajo, comino, cebolla, pimiento verde y tomate natural.
Elaboración:
se pican las vísceras ( hígado, bofe, corazón y riñones), el bofe por
ser más duro que el resto se cuece a parte durante un tiempo, el resto
también picado se fríe junto con el bofe una vez que éste está más blando.
El ajo se fríe en el aceite sólo, después se saca al mortero, se macha
con el comino, se le vuelve a echar al frito con cebolla y pimiento.
Cuando todo esto está dorado se le incorpora el tomate (muy poca cantidad,
aproximadamente 15 gr.).
VINAGRETA Ingredientes:
PREPARACIÓN
Se
tuesta a la plancha la carne troceada, se coloca sobre un plato, se
hace la vinagreta con un tenedor, el perejil, ajo, aceite, vinagre o
limón y sal. Esta se vierte sobre las presas de carne a la hora de servir.
Ingredientes:
PREPARACIÓN
Se reboza el guarrito; la noche anterior se macera en el adobo compuesto
por el ajo, la sal, el pimentón rojo dulce y el agua. Cuando se vaya
a consumir se sacan las presas de este adobo, sacándole un poco el caldo,
(escurriendo). Se pone el aceite a calentar a alta temperatura y se
añaden la carne troceada hasta que esté dorada. Se puede acompañar con
patatas fritas o pequeños trozos de patatas.
Ingredientes:
Un cordero lechal, su hígado, dos hojas de laurel, cinco o seis dientes
de ajo, seis huevos, aceite crudo, sal, perejil, pimienta negra en grano
y naranja troceada (una naranja por cada kilo de cordero) Preparación:
Se pica el cordero en trozos regulares, se le añade agua hasta cubrirlo,
aceite crudo, sal, el laurel, los ajos sin pelar, perejil, la pimienta
negra y la naranja. Cuece
todo en crudo y al mismo tiempo se van cociendo los huevos. Se majan
las yemas cocidas con la higadilla del cordero y azafrán en rama, los
ajos que se han cocido y el perejil crudo, y se añade todo este majado
al cordero, retirando las hojas de laurel y las naranjas si han quedado
feas de presencia, si no se dejan.
El origen del "cojondongo" es la "macarraca", plato sencillo y sin artificio que solía tomarse en días calurosos a media mañana, y que se elaboraba sobre la marcha por el trabajador del campo, segador o pastor. Estos iban al trabajo provistos de los ingredientes: agua fresca en un barril de barro, aceite, vinagre, sal, ajo en aceiteros y en saleros de astas de buey y pan, que al ser integral y de trigo duro, se conservaba durante muchos días en costales de lona.  Sólo
había que mojar en el "dornillo" o cuenco de encina el ajo,
el pan y abundante aceite. Se le añadía el vinagre, la sal y el agua
y ya estaba listo. A veces, se migaban con "sopones", es decir,
con trozos de pan gruesos. Se acompañaba de algún racimo de uvas o aceitunas.
Se trataba de refrescar, sin saciar demasiado, ya que había que continuar
con el trabajo.
Posteriormente se suprimió parte del agua, quedándose en una pasta clara
a la que se incorporó un generoso picado de tomates, pimientos y cebolla.
Éste es el actual Cojondongo que sigue cumpliendo su primitiva misión:
refrescar, aunque por su gran aporte vitamínico se suele tomar sin acompañamiento,
sino más bien como entrada de comida formal.
Ingredientes:
PREPARACIÓN
En una cacerola se añade un decilitro de aceite, cuando esté caliente
se añade la cebolla picada, cuando esté dorada se añade el conejo troceado
y se sofríe un vaso, se añade el vino al gusto y agua (opcional) y el
tomillo. En la olla expres durante 20 minutos. Se sirve y se acompaña
con patatas fritas, pimientos verdes fritos con vino de la tierra.
Ingredientes
para 5 personas:
Preparación. Se
usan los peces a la brasa (también se pueden servir fritos). En una
fuente se pican la cebolla, el cilantro y el tomate. A continuación
se le añaden ajos, aceite, vinagre, sal y se remueve bien. Cuando está
preparado el majado, se le añaden los peces enteros si son pequeños,
y troceados si son grandes, hasta quedar cubiertos. Se dejan reposar
y pasados unos minutos están listos para servirse.
Ingredientes
Preparación
Se fríen tomates sin piel y sin semillas con las cebollas, los pimientos,
los ajos en aceite de oliva y se sazona. Una vez fritos.
Independientemente, se fríen las berenjenas sin pelar, partidas en rodajas;
los calabacines debidamente cortados y, aparte también, se fríen las
patatas partidas en redondeles. Hecho todo esto, se mezcla y se sirve
al cabo de unos minutos.
Ingredientes
(4 personas):
Elaboración:
Salpimentar
los escalopines, enharinarlos y freírlos levemente en aceite muy caliente.
Cocer el arroz en agua abundante, una vez cocido lo reservamos para
servir como guarnición. Preparación de la salsa rehogar la chalota picada
aprovechando la sartén de los escalopines, añadir el vino tinto y el
jugo de la carne y reducir hasta que la salsa quede bien ligada. Rellenar
la carne con el queso y al emplatar, napar con la salsa.
Receta
del Escarapuche Se
toman pescados de río (carpas, tencas, barbos,...) y se ponen sobre
las brasas de carbón o de leña de encina, sin escamar; cuando están
tostados por ambos lados, se quitan las escamas y raspas que se puedan;
luego se introducen en un picadillo compuesto de: aceite de oliva, buen
vinagre de pitarra, sal, pequeña cantidad de cebolla picada y bastante
tomate picado. Se sirve frío.
INGREDIENTES
A un
vaso de huevos batidos: 
PREPARACIÓN
Se mezcla todo, y se pone aceite en dos sartenes: una para freírlos
y otra para que el molde no se enfríe . Se introduce el molde en la
masa, y después en el aceite hasta que la masa vaya despegándose del
molde. Una vez fritos, se espolvorea con azúcar o miel cuando todavía
están calientes.
INGREDIENTES: Para ocho personas: 
ELABORACION:
1. Lavar, secar y trocear la carne- Salpimentar.
2. En un perol de hierro, freír dos dientes
de ajo enteros sin pelar y reservar. 3. En este mismo aceite, añadir por este
orden: la manteca de cerdo, la cebolla cortado en juliana, el cabrito,
el hígado, el laurel, el tomillo, el pimentón y la guindilla. 4. Dorar el conjunto, añadir el vino y reducir,
incorporar ahora el caldo o agua que estará caliente de dos o tres veces
según evolucione el guiso. Rectificar. 5. Dejar reducir y mientras tanto asar al
rescoldo los restantes dientes de ajo, y junto con los reservados majar
en el mortero al igual que los pimientos morrones, los granos de pimienta
y el hígado. 6. Una vez conseguida una pasta compacta,
se deslía con el vinagre y se trabaja hasta quedar lisa, añadiendo agua
o caldo si hiciera falta. 7. Se añade esta salsa al guiso, se remueve
y se deja cocinar hasta que la carne quede tierna y la salsa ligada.
8. Retiramos ahora el laurel y el tomillo y servimos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se pone la harina en un recipiente hondo y se le van echando los demás
ingredientes, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue en las
manos, se deja reposar la masa, al menos una hora. Se hacen bolas de masa, y con
un rodillo, se va aplastando hasta conseguir una masa fina, y se le
da forma, uniendo un lado de la masa con otro. Una vez hecho esto, se
fríen en aceite bien caliente; una vez fritos se dejan enfriar y se
untan con miel.
Ingredientes-
PREPARACIÓN
Todo esto se mezcla en un bol o recipiente. El pan debe estar remojado.
Se cubre con agua al gusto dependiendo de si se va a usar como primer
plato o como acompañamiento de bebida.
También se hace el gazpacho blanco, sin tomates, con huevos duros y
almendras peladas.
Ingredientes:
PREPARACIÓN
Sobre la bandeja de¡ horno se deshace la manteca y se coloca el cerdo
las dos mitades del cerdo dorándolas por ambos lados, junto con las
patatas a dados. Vino se añade un poquito. Se sirve en una fuente bien
caliente
GUISADO DE CORDERO CON MANZANA Ingredientes:
Preparación:
En olla
a presión y con el aceite hirviendo, se sofríe la carne, removiéndola
hasta que atiese y empiece a tomar color. Luego se saca y se reserva.
En ese
mismo aceite se sancochan los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate;
se incorpora poco a poco la carne reservada y se va revolviendo para
que toda quede bañada perfectamente con el sancocho. Se añaden las zanahorias
y se sigue dando vueltas al guiso con pausa. Con todo rehogado, se añade
el vino, el vinagre, la pastilla de caldo y la manzana. Se tapa la olla,
y cuando procede, se pone la válvula, y al girar ésta, se reduce el
fuego. Se destapa
transcurridos unos 25 minutos, se voltea la olla para remover el guiso,
que debe empezar a soltar el hueso, se ponen las patas y se vuelve a
cerrar la olla. Poner
la válvula y esperar a que gire. Pasados 25 o 30 minutos, debe estar
a punto. Se destapa la olla, y si la salsa está clara, se reduce a fuego
lento. Se deja reposar unos minutos antes de servir.
Este
plato tan exquisito es muy típico del Sur de la Provincia de Badajoz,
y muy especialmente de Higuera la Real.
INGREDIENTES PARA LA MORCILLA:
OTROS
INGREDIENTES DEL GUISADO: Patatas,
revoltillos, patas de cordero, lengua de cordero, bazo, aceite de oliva,
cebolla, ajo, laurel, pimiento, tomate, vino de la Palma y un vago de
pimienta negra. Otro
ingrediente importante del guisado son las patas de cordero. Para limpiarlas
hay que realizar lo siguiente. Hay que poner un poco de agua a calentar
en el anafre y antes de que hierva se van metiendo las patas, primero
una y cuando la tengamos limpia otra. El tiempo que la pata estará sumergida
en el agua depende un poco de la temperatura, pero es mejor sacar a
los 15 ó 20 segundos y probar si ya se pela; si esto es así se raspará
con un cuchillo pequeño y posteriormente sumergiremos las pezuñas y
con un trapo se estirará de ellas torciéndolas un poco hasta que salgan.
Una vez limpias se ponen en agua fría cubriéndolas. Es muy importante
que el agua para pelar las patas no hierva así como no dejarlas demasiado
tiempo sumergidas, ya que podría suceder que se pasen y si esto ocurre,
no hay quien las pele. Llegados
a este punto, tanto con las tripas, la grasa, la lengua y el bazo, tendremos
que realizar una operación que se denomina encallado. Esta operación
consiste en poner todos los ingredientes anteriormente descritos en
una olla con agua caliente y dejar sólo unos minutos, entre tres y cinco.
PREPARACIÓN
DE LOS REVOLTILLOS Los
revoltillos se hacen con trozos de callo, libro y cuajar cortados en
unos 6 x 4 cm.; éstos se enrollan sobre sí mismos y se atan con un trozo
de la tripa delgada que hemos encallado anteriormente. Bien, ahora que
tenemos preparados todos los ingredientes veamos como se prepara la
morcilla lustre. Preparación
de la morcilla. Se
pica en trozos muy pequeños la grasa que ha encallado, la presta, el
pimiento rojo y la bola picona (una o dos guindillas, según nos guste);
ajo machacado, y el comino; todo esto se agrega a la sangre que teníamos
reservada y se sazona. Una vez hecho esto se coge con un embudo pequeño
y se van llenando las tripas que tendremos preparadas atadas por un
extremo y que como habíamos mencionado tendrán una longitud de unos
40 centímetros, se atan y se ponen en el caldero a fuego muy lento y
sin dejar que hierva el agua ya que podían reventarse. Se dejan en el
fuego hasta que veamos que la sangre se ha cuajado y la morcilla está
durita, posteriormente se saca y se deja enfriar colgadas por las cuerdas.
Ahora
sólo se trata de preparar el guisado. Lo haremos de la siguiente manera.
En una cacerola pondremos un poco de aceite de oliva y agregamos la
cebolla picada, el ajo el pimiento, el tomate, el perejil y el laurel.
Rehogamos un poco y agregamos las patitas del cordero, los revoltillos,
la lengua el bazo; agregamos un poco de vino y pimienta negra y sal;
cuando evapore el alcohol del vino agregamos agua hasta cubrir y si
el cordero es joven bastará con 40 ó 50 minutos en el fuego. Cuando
lleven 35 minutos de cocción se agregan las patatas troceadas. Una vez
cocido se pone la morcilla lustre encima del todo y se deja calentar
a fuego lento y ya está listo.
Hojaldres
Se trata de un dulce consumido en las fiestas de Navidad, los ingredientes
de elaboración son:
Elaboración del mismo: se coloca la masa, con la manteca y se trabaja bien, al mismo
tiempo se va haciendo tiras finas, de tira a tira se va colocando el
cabello de ángel, así una encima de otra, hasta que se termina la masa;
a la última tira no se le coloca el cabello de ángel, sino que se pone
a cocer en el horno una media hora o más; mientras se cuece, se hace
en el gas la almíbar, se pone una olla, un vaso de agua de los grandes
y el azúcar, la canela (tres trozos), la naranja cortada a rodajas,
todo ello se cuece hasta que está echa la almíbar. Cuando esté el hojaldre
cocido5 se saca del horno, a continuación se le echa el almíbar y se
vuelve a poner en el horno unos 10 minutos. Después se saca, se le colocan
las almendras de adorno. Una vez
llegado aquí ya está hecha, pero da mucho trabajo.
LENGUA Lengua: 1 Kg Preparación: Se corta la lengua después de limpiarlas.
Se sofrie cebolla, ajo y lengua y se echa todo el agua hasta que reblandezcan.
Se hacen los filetes y se les pone sal. Se pasan por manteca, uno a uno, en una sarten, y se van colocando en una pastelera. Se espolvorean de pimienta negra mojada, almendras peladas ralladas -mitad crudas y mitad fritas en la misma manteca-, el zumo de dos o tres naranjas (según cantidad de filetes), un poquitín  de azafrán; rociándose con la manteca anterior;
para que cuezan durante un cuarto de hora. Al cabo de ese tiempo, ya
están listos para servir.
MAGRO CON TOMATE Magro de recorte enteros: 1 Kg Preparación: Se sofrie aceite, pimientos, ajo,
carne, tomate y agua si hiciera falta.
Ingredientes
Preparación El
pan duro sobrante del día anterior se trocea y se pone en remojo. Mientras,
se calienta el aceite en la sartén, se le añaden varios dientes de ajo,
apartándolos cuando estén ya dorados. A continuación se le añade el
pan remojado y un poco de agua o leche, al gusto del consumidor, y sal
al paladar. A medida que cuece se van picando con el cucharón, hasta
quedarlos como un puré. Están hechos cuando se desprenden de la sartén,
dejándolos tostar por ambas caras como si de una tortilla de patatas
se tratase.
MENESTRA
DE CARDILLOS (También puede hacerse de espárragos trigueros) Ingredientes
Preparación
Limpiar y lavar bien los cardillos. Poner a cocer hasta que estén al
dente. Una vez cocidos, reservar el caldo (1/2 litro.)
Rehogar el ajo picado con el aceite de oliva y el jamón. A continuación,
rehogar ligeramente en harina y, sin que ésta tome color, mojar con
el agua de las dos verduras en partes iguales incorporando los cardillos
escurridos. Dejar cocer unos minutos, y listo para servir.
Las migas son un plato de Extremadura, Castilla y el resto de la Iberia
Mediterránea. Pan duro ablandado y aderezado por una salsa, cada región
de la piel de toro elabora este plato según los ingredientes que le
proporciona la propia tierra. Para que las migas veratas sepan a la
tierra, es imprescindible usar el pimentón de la Vera, vino de Pitarra
y aceite de oliva verato. Constituyeron desde siempre un plato humilde, casi de compromiso. El aporte  energético
era indispensable para que la gente del campo soportara las duras jornadas.
En la
actualidad, el plato ha ganado en ingredientes aunque mantiene el espíritu
sencillo del plato tradicional. Sigue sin ser apto para las dietas del
norte de Europa y del otro lado del atlántico donde el progreso y las
prisas prefieren una hamburguesa comida en quince minutos a un buen
caldero de migas cocinado a fuego lento.
Ingredientes
(6 personas):
De origen pastoril, para su elaboración se precisa pan de trigo duro,
en función del número de comensales, en torno a 1 Kg. de pan para seis
personas, pero que esté asentado, esto es, que haya sido cocido al menos
tres días antes. Para hacer las migas se requiere de un perol o sartén
grande.
El pan se cortará en lascas finas y largas, vertiendo sobre él 1/4 l.
de agua templada y ligeramente salada. A fuego de leña y en un caldero
de hierro, se fríen en ocho o diez cucharadas de aceite de oliva unas
cabezas de ajo ; a veces, también se le echan patatas o pimientos rojos.
Se sacan los ajos y se reservan en el mismo aceite se echan las migas
y se les va dando vueltas con un cucharón hasta que el pan esté tostado
de igual forma por todos lados. Una vez hecho se añade todo lo que tenla
reservado y listo. Si queréis probar las "migas canas" se
les añade leche o café o chocolate.
Este plato admite prácticamente de todo, aunque se suele acompañar de
los ajos y pimientos fritos, torreznos, sardinas, café, etc.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se pica el pan en trocitos menudos. En la sartén se calienta abundante
aceite, unos ajos, pimiento seco, panceta, pimiento rojo molido y un
poco de sal; se remueve todo esto muy bien y se añade agua cuando todo
esto este cocido se agregan las migas de pan y se sigue removiendo.
Se
suelen tomar con café sólo o con aguardiente.
PREPARACIÓN
DE LA MORCILLA Obtención
de la materia prima: Antes de explicar como se prepara la morcilla veamos como se obtiene alguna de la materia prima que se necesita para su preparación. Preferiblemente para hacer este embutido se requiere que la materia prima sea muy fresca. Degollado el cordero, se recogerá la sangre en un barreño o cuenco dándole vueltas constantemente para evitar que ésta se cuaje, se dará cuenta que en el cuenco se  van
acumulando trozos de sangre cuajado (esto se conoce con el nombre de
venas), pues bien estas venas se retiran con la mano y tiran. La sangre
obtenida se reserva. Necesitamos
grasa de cordero y la tripa para llenar el embutido, veamos seguidamente
como se obtienen estos dos elementos. Una
vez destripado el cordero y apartado el mondongo en un barreño, se van
desliando las tripas al tiempo que se va obteniendo toda la grasa que
las unen y que se va apartando en otro barreño limpio. Toda esta manipulación
se realizará con sumo cuidado evitando en todo momento que el mondongo
se reviente, ya que si esto ocurriera se enzalamaría todo con la fusca
de las tripas. Si ya hemos obtenido toda la grasa, estamos en disposición
de vaciar las tripas. Esta operación la realizaremos también con mucho
cuidado, sujetando las tripas entre el dedo pulgar e índice y desplazándolo
a lo largo de la tripa hasta que la fusca vaya saliendo por un extremo;
luego se le hace pasar agua por dentro para que nos queden bien limpias.
Una vez limpio el mondongo se cortará en primer lugar la Cuerna, que
es la parte extrema por lo más ancho (unos 40 cm.) y posteriormente
otros dos o tres trozos anchos más de la misma medida. El resto del
mondongo, que es más estrecho se abrirá por el medio y se reservará
para atar en su momento los trozos de buche con los que se harán los
revoltillos. Seguidamente tenemos que limpiar bien el callo o buche
(panza) del animal, el libro (en relación con el libro, dicen las personas
mayores que la moza que no lo limpie, no se casará) y el cuajar, quitándole
bien los restos de comida y aclarando bien con agua; acto seguido se
meten en un poco de cal blanca que previamente habremos apagado, pasados
unos minutos se raspan, se aclaran y se ponen en agua clara partidos
en trozos de seis centímetros de largo por cuatro de ancho aproximadamente.
Ingredientes:
(para 4 personas)
PREPARACIÓN
Se
pone en la olla el aceite y toda la verdura troceada, cuando está dorada
se añade las patas y orejas de cerdo, se añade agua y vino, se deja
cocer hasta que están tiernas y se añade las patatas troceadas añadiendo
más agua si fuese necesario y el azafrán.
HEPAGRAS:
INGREDIENTES:
Para
veinte personas:
ELABORACIÓN:
(En el
mortero machar frutos secos, los huevos y especias y mezclar con el
paté) 1. Se vacían las perdices que deben ser tiernas. 2. Perfectamente
limpias, se rellenan con 75 gr. de hepagrás y se sazonan con sal y pimienta
blanca. 3. Se arman dándoles buena forma y se ponen a macerar dos días
cubiertas con vino de oporto y hierbas aromáticas. 4. Se sacan del adobo
y se fríen a fuego vivo con aceite en una cacerola u olla de barro.
5. Cuando están doradas, se dejan cocer añadiéndoles parte del adobo
de la harinada. 6. Una vez tiernas y en su punto se apartan. 7. Aparte
se pocha la cebolla con el ajo todo finamente picado, se le añade parte
de la salsa y se pasa por la tourmix, una vez blanda, se vuelve a las
perdices, se da un hervor y listo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes menos la clara de¡ huevo entero, hasta
conseguir una masa homogénea. Una vez conseguida la masa, se hacen bolas
de masa, a las que se les va dando forma ovalada. Una vez dada la forma,
se le va untando con la clara de huevo batida a punto de nieve, y encima
se le hecha un poco de azúcar y ya están listas para hornear.
Los ingredientes
utilizados en la elaboración de este dulce típico de Bienvenida son:
Modo de hacerlo: se mueve bien la manteca, se le hecha los huevos, la
canela, la esencia, el azúcar la levadura, a continuación se mezcla
todo bien, después se le pone. la harina y se masa. Cuando este bien,
se coge un poco de masa, colocando el dedo para marear el medio, a continuación
se le echa clara de huevos batida con azúcar. Después se pone a cocer
y están listas para comer.
INGREDIENTES
Para
1 kg. de harina:
PREPARACIÓN
Para un kilo de harina, un cuarto de litro de agua y media litro de
aceite. El agua se cocerá con anís, hojas de laurel y cáscara de naranja.
El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís. Tanto
el aceite como el agua se cuelan y se les va incorporando tanta harina
como admitan. Se fríen en bastante aceite y cuando están se pasan por
miel.
Preparación de la miel: En un cazo se pone a cocer miel con agua y a
continuación se pasan los pestiños
PESTOREJO EN SALSA Oreja: 1 Kg
Ingredientes:
(para 4 personas)
PREPARACIÓN
Se pone en la olla el aceite y toda la verdura troceada, cuando está
dorada se añade las patas y orejas de cerdo, se añade agua y vino, se
deja cocer hasta que están tiernas y se añade las patatas troceadas
añadiendo más agua si fuese necesario y el azafrán.
Preparación
Los peces, junto a los ingredientes se ponen a cocer durante media hora
aproximadamente. Una vez
realizada ésta, se le añaden los huevos duros troceados y sal al paladar,
quedando el plato listo para servir. Es un plato que se puede comer
durante todo el año.
Ingredientes
Ingredientes:
Dos pollos, medio kilo de guisantes frescos y pelados, tres cuartos
de kilo de tomates, un cuarto de kilo de cebolla, un cuarto de kilo
de pimientos morrones (limpios y pelados), un cuarto de litro de vino
blanco, un cuarto de litro de caldo, dos decilitros de aceite, 25gr
de harina, sal y pimienta. Preparación:
Se limpian los pollos y se cortan en trozos. Escaldarlos tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos muy finos. Asar los  pimientos,
pelarlos y cortarlos en tiras o en cuadrados. Pelar
y cortar la cebolla muy menuda. Sazonar el pollo con sal y pimienta
y pasarlo ligeramente por harina. En una sartén, poner aceite a calentar
para dorar e pollo y, una vez dorado, pasarlo a una cazuela de barro.
En el aceite restante, rehogar la cebolla, lentamente hasta que empiece
a dorarse. Añadir
entonces los tomates y dejar todo refreír durante quince minutos. Volcar
este sofrito sobre la cazuela del pollo. Añadir a la cazuela vino blanco
y, cinco minutos después, el caldo, los guisantes crudos y los pimientos.
Dejar cocer todo hasta que el pollo y los guisantes estén tiernos. Rectificar
el sazonamiento y servir en la misma cazuela.
Ingredientes:
Preparación
Se mezclan
los huevos con el chorizo, la miga de pan, los ajos, el laurel y sal
al gusto. Cuando esté todo bien mezclado se va echando, con una cuchara,
en una sartén con aceite caliente. Se pueden
comer así o con caldo que es a lo que llamamos guiso de huevo Aparte
se hace un poco de caldo, se le echa un majado con laurel, ajo, azafrán
en hebra y un trozo de pan frito (frito en el aceite de los repápalos),
se prueba de sal y se le incorporan los repápalos.
RIÑONES AL JEREZ Riñones: 1 Kg Preparación: Despues de cortarlos, se echan los
riñones en agua con el vinagre 1 hora para que se encallen. Se sofrie
primero la cebolla y a continuación el ajo. Se retraen los riñones,
se echa el vino hasta que cueza y quede con un poco de caldo. Si quedase
mucho caldo espesar al gusto con harina.
Ingredientes:
Elaboración:
de la docena de huevos, se apartan 4 claras para el lustre; éste se
prepara de la siguiente manera: se coge el equivalente del peso de 4
huevos de azúcar, a continuación se le añaden las cuatro claras hasta
que está a punto de nieve. Todo esto se bate junto. A parte
se baten 8 huevos y 4 yemas, a esto se le incorpora 2/2 cascarones de
aceite y '/4de harina; se trabaja bien la masa, al mismo tiempo que
se trabaja se le añaden otros 2/2 cascarones de aceite.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Batimos
bien los huevos, se le agrega el azúcar y seguimos batiendo. Se añaden
los demás ingredientes, agregando la harina mezclada con la levadura
poco a poco. Untándose las manos en aceite formamos la masa, procurando
que no quede demasiado dura. Hacemos
las rosquillas y las freímos en aceite muy caliente. Por último, adornar
con azúcar glas.
INGREDIENTES
A cada
huevo:
PREPARACIÓN
Se mezclan
todos los ingredientes, añadiendo la harina poco a poco, hasta conseguir
una masa consistente. Se moldea la masa haciendo el rosco, y se fríe
en aceite muy caliente; una vez frito se pasan por azúcar mezclada con
canela.
Ingredientes:
PREPARACIÓN
Una vez limpias las setas y troceadas, en una cazuela o sartén se añade
aceite, con ajos enteros con un corte, una vez fritos, se apartan y
se hecha la rebanada de pan, por otro lado en un mortero se mezclan
los ajos, la rebanada frita, el pimentón y el comino y sal, se tritura,
una vez hecha la pasta se añade vino o vinagre. En el mismo aceite de
la sartén se fríen las setas limpias y troceadas y se remueven varias
veces. Cuando suelten el agua y están tiernas se añade el majado anterior
y la guindilla.
Ingredientes:
PREPARACIÓN
Se
fríen los ajos picados o enteros en el aceite de oliva añadiéndole la
sal, se cubre de agua, se deja hervir y se añade el pan rebanado previamente.
Se sirve muy caliente. OPCIONES:
En el mismo aceite de oliva donde se va a freír la verdura, se puede
añadir también lasquitas de tocino fresco o salchichas que nos servirán
luego para decorar y darle consistencia al plato.
Escalfar: Hervir durante 5 minutos.
OPCIÓN 2: La verdura ya frita se pude o bien triturar o bien colar en
un chino, a gusto del consumidor.
SOPA DE ALMENDRAS (Dulces)
Ingredientes:
Un litro de leche, 100gr de almendras, pan y azúcar al gusto. Preparación:
Se pone a hervir la leche, añadiéndole azúcar al paladar. En una cazuela,
se pone el pan en rebanadas finas y las almendras muy picadas. Se vierte
la leche hirviendo sobre el pan, y se deja que se esponje. Se cuece
durante quince minutos y cuando se aparta del fuego, se pone calor por
encima para gratinarlas un poco.
Ingredientes:
Un litro y medio de agua sin cloro, un manojo de berros, 50 gr. de mantequilla,
una yema de huevo y seis o siete patatas. Preparación:
Se cuecen los berros y las patatas, y se machacan juntos. Se pasa a
una sopera, y se liga con la mantequilla y la yema de huevo cruda, se
le añade el agua, y se deja cocer a fuego lento hasta la ebullición.
Se aparta y se sirve.
Preparación:
Se rebana suficiente pan como para 4 personas. En una cacerola se pone
una capa de perejil picado y ajos rajados finamente. Sobre esta capa,
otra de pan y otra de perejil y ajos, y así hasta terminar con los ingredientes.
Entonces se le echa el caldo del cocido, para remojarla bien y se cuece cnpoco  fuego
y lumbre en la tapadera, hasta dorarla. Si
esta sopa gusta más colorada, se mezcla al caldo del cocido un poco
de grasa de cocer el chorizao, según se prefiera. Otra
variante de esta sopa, es añadir al caldo del cocido un chorreón de
vinagre, llamándose entonces Sopas agrias.
Ingredientes
Preparación:
Calienta el aceite en una olla y sofríe las cebollas (previamente picadas)
hasta que estén transparentes, sin que se doren, Añade el ajo y los
tomates, moviendo bien. Deja cocer todo durante 10 minutos. Agrega el
perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos
del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando hierva, añade el vino previamente
calentado. Sazónalo a tu gusto con sal y pimienta; déjalo cocer lentamente
y tapado durante 15 minutos. Apártalo del fuego para que se enfrié y
mételo al refrigerador. Mientras tanto, poner a cocer los mejillones
limpios en una cazuela con un poco de agua, sal, una hoja de laurel
y un trozo de limón. Mover la cazuela de vez en cuando para que se abran
con mas facilidad. Escurrir los mejillones del caldo de cocción y desechar
los que no se hayan abierto. Agregarlos a la sopa junto con el bacalao
troceado. Remover suavemente y dejar cocer durante 5 minutos. En el
ultimo momento, incorporar la nata liquida, mezclar muy bien y dejar
que vuelva a hervir. Pasar la sopa a una sopera, adornar con unas ramitas
de eneldo y llevar a la mesa de inmediato.
Ingredientes
(4 personas) : Cuatro huevos, dos manojos de cilantro, una cebolla mediana,
un manojo de espinacas, aceite, ajo, cominos, miga de pan y sal. Preparación:
Se pone aceite en la sartén, como para hacer tortilla. Se baten los
huevos, y se le añade el cilantro muy picado, haciéndose una tortilla.
Cuando está rosada, se aparta, y se añade al aceite la cebolla picada finamente, sin dejar que se pase (debe quedar blanquecina) y se le añaden las espinacas, previamente lavadas y troceadas. En el mortero se machan dos ajos, un  pellizco
de comino, un poco de miga de pan, otro pellizco de pimentón de la Vera,
agua hasta llenar el mortero. Todo
esto se añade a las espinacas para que cuezan. Cuando están en su punto,
ya cocidas, se le añade la tortilla de cilantro troceada, y que cueza
un poco. Sal al gusto.
Ingredientes para 4 personas:
PREPARACIÓN
Todo esto se trocea y se fríe, se añade agua (al gusto) y se deja hervir
durante 10- 15 min. Se añade el pan rebanado y se mezcla todo. Se sirve
muy caliente y al servir se añade y decora con el huevo escalfado previamente.
OPCIONES: En el mismo aceite de oliva donde se va a freír la verdura,
se puede añadir también lasquitas de tocino fresco o salchichas que
nos servirán luego para decorar y darle consistencia al plato.
Escalfar: Hervir durante 5 minutos.
OPCIÓN 2: La verdura ya frita se pude o bien triturar o bien colar en
un chino, a gusto del consumidor.
INGREDIENTES
PREPARACION:
Su
preparación es sencilla. Se coge una cacerola y se rehoga el pimiento
y el tocino de jamón. Una vez pochado y con buen color, se añaden el
pimentón y el tomate, ya pelado y sin pepitas. Todo se sofríe hasta
que quede en la grasa. En ese
momento, se incorpora el caldo de ave y se deja hasta hervir. Seguidamente,
se añade el machado de ajo, orégano y comino. Se retira del fuego y
se ponen las láminas de pan. El toque
final es un huevo escalfado PRESENTACION
La sencillez predomina en la presentación de este plato ya que lo único
destacado es introducir la sopa en una sopera, colocar los huevos escalfados
y añadir una pizca de peregil picado.
INGREDIENTES
PREPARACION
se pica toda la verdura en juliana y se pone a cocer. Cuando esté bien
cocido se añade un sofrito de jamón y ajo, salpimentamos y servimos.
Es el plato más típico de Cheles. Se prepara en torno al carnaval, cuando
todavía no hace calor ni se han agotado los productos de la matanza
tradicional. La base del plato son los derivados del cerdo (pestrejo,
pies, lengua, costilla, tocino, cotubillo, manteca, chorizo, morcilla
o bofero) así como garbanzos, cebolla, ajos, perejil, hierbabuena, vinagre
y pan.
Preparación En
una olla se cuecen los garbanzos, pies, pestorejo, lengua, tocino, chorizo
y costillas. Una vez cocidos, se aparta la carne, y al caldo, que es
la base del plato, se le añaden dos cucharadas de vinagre. En una cazuela
de barro, previamente untada de manteca, se alterna una capa de pan
rebanado con otra capa compuesta de un picadillo hecho de cebolla, perejil,
hierbabuena y ajo. Así, hasta que la cazuela esté llena. Encima se echa
el caldo que se había sacado al principio y se pone al horno. Una vez
tostada, está lista para servirse.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se unen
todos los ingredientes, y se va echando la harina poco a poco, hasta
conseguir una masa más o menos consistente. Se hace con un rodillo una
masa redonda con un agujero en el centro. Se fríen, y una vez fritos
se pasan por azúcar cuando están calientes.
Ingredientes:
PREPARACIÓN
Después
de limpias y aviadas las tencas, se fríen bien y se pasan a una cazuela,
en el mismo aceite, se fríe la cebolla picada, un poco de harina y una
cucharita de pimentón de La Vera, echando este sofrito sobre las tencas.
Se
machacan en un mortero o almirez un ajo y una ramita de perejil, echándolo
también sobre las tencas. Se dejan cocer un rato, teniendo cuidado de
que no se deshagan. Cuando estén en su punto, se apartan y se sirven
calientes.
ELABORACIÓN:
Se parte
pan esponjoso en rebanadas, y se mojan éstas con leche o vino blanco
y huevos batidos. Se fríen en aceite muy fuerte hasta que estén doradas.
Se sirven
con azúcar y canela, caliente. Lo mismo se pueden sacar con agua miel,
para lo cual se deshace la miel con agua caliente, y se le echa hasta
cubrirlas.
Ingredientes
Pan,
ajo, sal, pimiento rojo, guindilla, tomate, aceite vinagre y agua. Elaboración:
la sal, ajo, guindilla, pimiento y tomate se macha bien en la cazuela;
a continuación se añade un poco de vinagre y una poca de agua (1/2 litro).
A parte tostamos el pan en rodajas, se pica a trozos y se le añade al
caldo. Una vez esto se le incorpora aceite 1/10 de litro. Una vez esto,
se le da vueltas y ya está listo para comer. |
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